Le Chantier médiéval de Guédelon est un chantier expérimental de construction d'un château fort du 13ème siècle. Les Jardins sont donc  gérés, de leur conception jusqu'aux récoltes dans un souci de cohérence historique :
Outils manuels, sans produits chimiques ni pesticides, sol enrichi recyclage des déchets issus du site (bois, fumier, feuilles), moyens d'arrosage limités et variétés de fruits et légumes anciens.

Les récoltes sont destinées à explorer le thème de la conservation (séchage de plantes aromatiques et médicinale, conservation de semences, sels aux herbes, confitures, miels de fruits et teintures de tissus).